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餐飲產業營運管理人才特質研究與培育建議方案

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隨著餐飲產業的蓬勃發展,餐飲企業逐漸以規模化、品牌化、國際化,連鎖化方式拓展海內外市場版圖,對於營運管理人才需求的日漸急迫。然而,過去餐飲產業人才培訓著重於技術端檢定,對於營運管理人才訓練並不重視,因此本計畫根據溫世仁文教基金會的計畫需求要項,以餐飲產業中的營運管理人才做為研究主軸,透過問卷調查、企業訪談與舉辦座談會等方式取得初級資料,同時參考日本、美國、法國餐飲產業營運管理人才之培育機制,包含:主要國家餐飲產業政策規劃、產官學研界培育模式等內容,以瞭解此等營運管理職務需具備哪些特質,並進一步建構一套具有前瞻性及系統化的餐飲產業營運管理人才之培育架構與建議方案,以提供相關單位參考,希冀能夠協助台灣餐飲產業厚植優質營運管理人才。


研究發現,首先,營運管理人才需求方面,目前業者招募遭遇的困難以「優秀人才尋找不易」及「產業吸引力低落」為主,推測是因為台灣餐飲產業之傳統印象不佳,也缺少長期投入產業之誘因,故具有能力之人才不願意投入餐飲業長期耕耘。未來短期(2014-2015年),營運管理人才之要求招募條件,學歷部分希望以具有大學專科為主,不限學歷為輔。年資部分則希望具有5~10年相關經驗。招募主要管道則以「公司內部升遷或培訓」、「同業攬才」及「相關人士推薦」為主。


第二點、營運管理人才應具備之基本能力方面,營運管理執行人才應具備之前三大基本能力,包括: 危機處理能力、了解客戶需求、人力運用能力。營運管理規劃人才應具備之前三大基本能力,包括: 管理相關能力、商業環境變遷敏感度、溝通能力。營運管理策略人才應具備之前三大基本能力,包括: 管理相關能力、結果預測能力、溝通能力。


最後,營運管理人才所需特質方面,由於五個構面中,每一個構面重要特質多,且定義間部分概念相似下,因此根據溫世仁基金會核心理念將上述重要特質,濃縮歸納出六項關鍵特質,分別為:以人為本的服務精神、主動積極、多元創新、誠信正直、國際視野、追求卓越,並依據此六項特質建構適當的培訓機制。


With the rapid development of the hospitality industry in the whole world, the demand of operational managers is increasingly urgent. According to the need of the fund, the research finds the sixth core traits of operational managers by using the questionnaires, interview, and business seminars. And, following these traits to develop appropriately training planning.[轉錄自臺經院出版品]


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